Калькуляционная карта. Форма ОП-1

Калькуляционная карта формы ОП-1 — это бухгалтерский документ, применяемый в бухгалтерской деятельности предприятий общепита. Карта предназначена для подсчета материальных затрат на изготовление одного конкретного блюда.

Перенос ингредиентов

Калькуляционная карта это, по сути, список ингредиентов, использованных в приготовлении блюда. Основанием для включения того или иного ингридиента в список является сборник рецептур, содержащихся в Письме № 21-9/410 Минторга РФ от 7 июня 1999 года и в Письме №1-806/32-9 Роскомторга РФ от 15.07.1996 года.

Если блюдо является фирменным для того или иного предприятия общепита, и, как следствие не включенным в сборник рецептур, то оформляется индивидуальная карта (ТТК).

Структурные элементы формы ОП-1

Форма калькуляционной карты является регламентирована Постановлением №132 Госкомстата РФ от 25.12.2012 года.

В калькуляционной карте указываются:

• наименование предприятия общепита и его структурное подразделение (если имеется);
• вид деятельности по ОКПД;
• номер блюда по сборником рецептур;
• вид операции.

Ингредиенты блюда вносятся в в виде таблицы.

Таблица составляется на одной стороне листа и при необходимости может быть продолжена на новом листе (продолжение на обороте листа недопустимо).

В таблицу включены следующие графы:

• регистрационный номер и дата составления;
• порядок и сроки утверждения расчетов;
• наименования ингредиентов блюда по кодам;
• норма использования продукта в расчете на определенную единицу веса (единица выбирается самостоятельно);
• цена каждого ингридиента;
• стоимость готового блюда.

Завершает таблицу итоговый балансом с разбивкой по:

• себестоимости продуктов;
• наценки;
• итоговой цены;
• веса блюда в граммах.

Калькуляционную карту подписывают:

• заведующий производством;
• составитель карты;
• руководитель предприятия.

При необходимости в калькуляционную карту можно ввести и иные графы.